スパイスやレシピやカレーについて元気に語り合いましょう。
作ったカレーの写真も大歓迎。
・荒らしや自演防止のためage進行推奨
・初めての方は十分にロムってから参加してください
・荒らしはスルーで、荒らしにレスする人も荒らしですよ
【レシピ】スパイスからカレー作り【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1311145063/
【レシピ】スパイスからカレー作り2【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1335004574/
【レシピ】スパイスからカレー作り3【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1350025603/
【レシピ】スパイスからカレー作り4【無限大】
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1356007160/
【レシピ】スパイスからカレー作り5【再開】
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382327668/
スパイスからカレーを作ろう
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1372040112/
スパイスからカレーを作ろう２杯目
http://ikura.2ch.net/test/read.cgi/curry/1382339281/
スパイスからカレーを作ろう3杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1393812168/
スパイスからカレーを作ろう４杯目
http://hello.2ch.net/test/read.cgi/curry/1401861631/
スパイスからカレーを作ろう５杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1409758393/
コリアンダー、クミン、唐辛子、ターメリック
カルダモン、クローブ、シナモン、ブラックペッパー
フェヌグリーク、フェンネル、ナツメグ、パプリカ
みじん切りの玉ねぎ、チャーリーパーカー、バッハをきつね色になるまで炒め
完熟イタリアントマトを投入
水分が無くなるまで炒め
マイルスデイビス、ジョンレノン、モーツァルト、美空ひばりを入れて1分弱火で炒め混ぜる
そこに鶏肉を投入
水を適量入れて軽く煮込み、最後にジョンライドンを投入
お好みでロバートフィリップかエリックサティを入れてもいい
こんな感じ？
面白くないんだから
放置で
立て直す？
今はあぼーんできなくてめんどくさい。
２chで情報交換する時代はとっくに終わり
この板にもワッチョイスレは幾つかあるから多分可能
可能なら直ぐにお前がたてろやカス
人に頼ってばかりいるなよボケ
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スパイスからカレーを作ろう6杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1467196849/
見た目の問題だけだけど
唐辛子
は
カイエンペッパー
とかのカタカナにしたい
サンキュー！
初心者だけでやってくれ
失敗したかも
ビリヤニ
ケララチキンカレー
なんであんなもの売ってるんだろうなｗ
ホールです
>>26
>>27
ありがとうございます
ビリヤニを今度作ってみます
うちは地方だからそんな珍しいもの売ってないわw
それ以外のほとんどの地域の人はみんな通販で購入だろ
油を増量？
基本もっさり系
今度薄めのココナッツミルクでも多めに入れてみるわ
カレー屋のバターチキン・カレーに似たものが出来た(２日目はさらに美味しくなった)
決して辛くは無いが、子供にはスパイスの刺激が強いみたいで、ややカレー粉を考えなきゃいけないかも。
どんなもんかとクックパッド見てみりゃ、けっこーベーシックなインドカレーの作り方じゃね？
なんでこんなもんがネットで良評価なのか不思議。
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わけわからん
クミン多め、コリアンダー少なめ
あとなんだっけ？
これ原材料のコピペ？
だとしたらコリアンダーの方がクミンより多いね。
フェヌグリーク入ってないんだね。
最初からやってられん
粗びきでガツンと肉肉しく、かつ軽やか
好みで大根とか豆とか少し混ぜてつくっても旨いな
鶏ならゆで卵もありや
グリーンピース缶は必須
よく探すと外国人の人向けのハラルショップみたいなんとかあったりする
トゥナパハあるけど使ってないw
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1467953498/
【薄毛】カレーには優れた発毛作用 インド人の薄毛率が低いのもスパイスの効果か©2ch.net
http://daily.2ch. net/test/read.cgi/newsplus/1468113061/
こいつわざとIPワッチョイのすれたてて過疎らせるようにした
ここにいいる荒らしだ
蝉のサブジとかって本場で食べられてるのか？
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蝉だったらクミンよりコリアンダーかな？
でもニンニク生姜はたっぷりめ？
おいしそうなスパイス調合教えてよ
なんでやろ？
使用スパイスはクミンシード、以下パウダーでコリアンダー、レッドチリペッパー、ターメリック
チリペッパーに反応するんかな？
でもインドで食べたチューメンは麺黄色やったぜ
いったい何を入れてるんだろうか
適当に混ぜてるだけちゃうんかと
http://k-shokuhin.com/curry.html
http://m.youtube.com/watch?v=tQmfDesLxSQ
同じスパイスのインド産とマレーシア産を２種類としてカウントしてたりするんじゃない？
口の中が酷いことになるけど作り終わった後に取り除くの？
初心者は来るなカス
呑みのお誘いや二日酔い報告にどうぞ！
【ビール大好きくんサマー】
http://らいん.me/S/sticker/1292996
（URLは「らいん」→「LINE」に置き換えてね）
亀レスだが、ターメリックはアルカリ性になると赤くなるそうだ
麺に含まれる"かん水"がアルカリ性の物質
だから麺が赤くなる
>>75
ありがとう
謎がとけたよ
俺は、スイカの種噛んだ時の感覚
つまりハズレ
ここにいるくらいだからスパイス好きなんだけどな
スイカやウリ科の種は乾燥して種を開いて中身を食べるっと言うのは東南アジア圏では
定番の酒のツマミだけどねー
それじゃまともなカレー出来ないんじゃ
カイエンペッパーで辛くして、ウコンで色つければ、とりあえずカレー
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コリアンダー=中居
レッドチリペッパー=香取
ウコン=草彅
こんな感じ？
全然うまくねぇし ベタだし
時事ネタってだけだし。
糞つまんねぇ
センス無いのにボケんなや。
いや、うまくあってるよ
センスないのは君では！
ダサw
布団3枚！
あとは水くらい
無くてもいいけど、あると重宝する
そんなにnobleじゃないだろ
スマップてのはまず稲垣がいて廻りを固めていったんだ
なのでターメリックだな
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最初はオーソドックスに、パウダーでいいのでターメリック、クミン、カルダモン、オールスパイス、カイエンペッパーの5種類くらいから作ってみて、カンをつかむこと。
そこからコリアンダーやフェンネル、フェヌグリーク、カルダモンなどを少しずつ加えてみて、
あるいはあるスパイスをホールやシードに変えてみるなどして、あるいはカレーリーフやレモングラス、スターアニスやシナモンなど渋い脇役を試したりして、自分の好みを探ってみろとよいと思う。
回数はかかるけど、何度も作っていくうちに「これだ」という味へ到達できると思いますよ。
100均一でもいいよね
ガラムマサラ入れていいならカレー粉も
ウコンjじゃなくてカレー粉？
どちらがお兄さんなのかな？
だけで味が決められるようになれば一人前
言ってる内容は素晴らしいと思うが、
オールスパイスやレモングラス、スターアニスはインド周辺系ではまず使わないだろ。
特に『最初はオーソドックスに』オールスパイスは絶対ないだろ。そこはオールスパイスとカルダモンを抜いて、素直にコリアンダーだと思う。
これらをカレースパイス四天王とする
王道だね。
>>129
・ターメリックは、欠かせない存在だが、多すぎると苦味が出るので注意。
・コリアンダーは、入れすぎても味が壊れることのない安全な存在。
・クミンは、如何にもカレーという感じを簡単に出せるが、頼りすぎると無個性な味になる。ラーメンでいう化学調味料のような存在。
・カイエンは、好み。一般的には野菜や豆の場合は少な目で、肉でもマトンはチキンより多めが合う等の定石はある。
という訳で、シンプルなチキンカレーならば、
1:3:2:1を推奨する。
そうですね。「オーソドックス」と書きながら、我流が混ざっていました。127さんのご指摘通りでいいと思います。お詫びして訂正します。
話題のガラムマサラは上にあげたスパイス他、何種類かのスパイスがすでにブレンドされたものなので、単種類のスパイスからつくり込む人にとっては非常に使い方が難しいスパイスだと思います。
自分のスタイルに合えばハマるけど、外すといとも簡単に味のバランスがガタガタに崩れてしまうので、私はガラムマサラは使わないですね。他の料理で重宝することはあります。
初心者が背伸びしてる感じ
2ちゃんはどこもこんなもんw
カレー番長こと水野さんもその4つを挙げてるね
その次に揃えるならカルダモンとオールスパイス
自分はここ↓を参考にしてバランスを変えたりしてる
レシピ - 6つのスパイスで作るカレーレシピ｜エスビー食品株式会社
https://www.sbfoods.co.jp/info/2014/03_spice6_curry/
(牛や豚バラの角切りにオールスパイスまぶすのがお勧め)
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はらわた痛いわw
フェヌグリークと間違えてフェンネルを大量投入したのも、いまは良い想い出。
『片腹痛いわ』と言いたいのかな？
１キロからしか無理だと言われ合計３キロの粗びきミンチでキーマ作った
豚が１００円
鶏が９０円
小さなスーパーに入っている精肉屋さん
手間代も込みだと思う
まあ鶏もすきだけど
主張させたスパイスはクローブで仕上げにフレッシュバジルいれて
更に爽やかさを狙った
粗びきの鶏肉を手に入れたのはいいけど思ったより粗びきじゃなかったので
鶏肉を手切りで包丁で叩いて粒の大きい鶏肉も混ぜた
女性に受ける味を狙ったので仕上がりはイメージ通りに近かったかな
まだまだ修正して詰めれる部分もあるけど
それは次回ということで
味噌の種類は何がいいのか教えてください今日買ってきます。
朝から牛の粗びきでキーマ作った
粗びきのコショウを強めに効かせたキーマ
酸味はタマリンドとかではなく黒酢で表現してみた
全部乾燥だけどカレーリーフ、ランペ、レモングラスも入れてみた
最後に安売りしていたフレッシュのゴマの葉を上からかけて完成
やっぱり鶏キーマのほうが旨いな・・・でも勉強になった。次に繋げよう
自分は東京で標準的なタイプのあまり白くも黒くもない味噌でやってます。何でも良いと思われ。
もちろんベースに塩をいつもの半分位効かせてからね
何でもいいなら、家に味噌が３種類あるのでブレンドしてやってみます、サンクス。
どんなカレーでも使う基本のスパイスにプラスして、クローヴ、カルダモン、メース、八角を全てホールで使っています。あとすりごまも。
なるほど。
僕もカルダモンとクローブは絶対に使います
今度の豚キーマの時にはメースもアニスもあるので使ってみますね。結果は後日報告します。
簡単だからやってみて。
もう少し詳しく
へー俺はスープカレーはカレーだと思えないんだよな～サンバルもラッサムも大好きなのに…
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自作自演と、この流れでスレ潰しするのか
残念・・・・
キーマ本人乙 二度と来るなよ
152は俺だけどもちろん良いんじゃない。否定的に聞こえたら申し訳ない。
>>154
味噌キーマの提案したの自分です。あなたも試してみて！
鶏がらスープの素 大2
クミン 大1
ターメリック 大1
コリアンダー 大2
カイエンペッパー 小1
手羽元 お好みで
ローリエ 1枚
他にはガラムマサラ、にんにく、しょうが
カルダモン、醤油あたりを好みで少し足すくらい
手羽元とローリエを水から煮込んで、沸騰したらアクをとりスパイスを入れる
水は800～1000mlくらい 具は揚げナス、オクラ、ゆで卵あたりを入れるかな
このスレの人なら仕上げは好みに寄せていけると思うから微調整は個人で
不味そう
彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ
入丿 -□─□- ;ヽﾐ ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
| u:.:: （●:.:.●） u:.::| ラジオも最近のデジタル放送では昔と違って音声をそのまま垂れ流さず、通常はデータを圧縮した形で配信している
| :∴） ３ （∴.:: | だから受信された圧縮データは機器側のバッファ上で一旦音声データに展開してから再生される
ノ ヽ､ ,_＿_,. u . ﾉ､ もしここで何らかの故障によって受信が止まったのに再生が止まらないと、バッファ上の同じ音声が繰り返し延々再生され続けることになる
/ ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノ ヽ つまり、壊れたラジオが同じことを言い続けるというのは、現在では普通に起こり得ることなんだ
/ ,ｨ -っ､. .ヽ これはラジオに限らず圧縮音声を扱うオーディオプレイヤー等でも同じなので、この手の故障に遭遇したことのある人は結構いると思う
| ／ ､__ う 人 ･ ,.y i 実際に俺も景品で貰った安物のMP3プレイヤーで同様の故障を経験したことがある
| / ￣ | | 残念ながら最近めっきり使われなくなったレコードよりも、こっちの方が比喩としてもより的確になってきているのが現状なんだよ
ヽ､__ノ ﾉ ﾉ..
| x 9 /
| ヽ､_ _,ノ 彡ｲ ｼｬｼｬｼｬｼｬｼｬ
| （U） |
ヽ､＿＿ノ＿_ノヽ＿
俺はキーマ作る時、昆布＋椎茸の出汁やいりこ出汁で煮込んでる
肉は鶏もも
へー汁気が少ないカレーでは和風出汁は使ったことないな～カレー丼的なモノには使うけど。
自分は和風出汁は使わないけど、味噌キーマを良く作ります。
スパイスをしっかり効かせて、ベースを塩でつけた上に味噌で風味をつければ、ちゃんとカレーになるよ。そこらのインドカレーよりも全然！
ただし、日本米の方が合うね。
残ったら角切りプロセスチーズと一緒に混ぜこんでお握りにするのも最高です。
当たり外れはある
ブールマニエ
スープカレー否定派の俺が言うのもなんだが、
シャンティは外れな方じゃないか？
自分はまだマジスパや札幌ドミニカの方が評価出来たが…
余程インド系カレーが嫌いなんだな
ちょー旨そう
揚げ茄子とカレーは合うよね
インドカレー嫌いがw
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スパイス感や旨味は水分の量だけ薄まるから、普通のカレーより物足りないのは必然だ。ラッサムだけでご飯を食べたら物足りないはずだし
そこで、物足りなさを補うために、具だくさんにするか、メインのおかずを用意すればいいのだ！
これなら五反田うどんの味噌汁の例えもしっくりくる
辛味を抑えて、ごくごく飲めるようにしよう！
少なくとも俺がまぁいいか程度には作れるようになったんだけど
ジャワカレーやらバーモンドカレーやらの味がどうしても出せない
ドライカレー作るときはジャワ使うほうが手軽で安上がりでうまい
入れたり時にはタイカレーの缶詰(レトルト)入れたり適当にブッ込む
よね
ニンニクと生姜みじん切りや玉ねぎを最初に炒めるのはルーチン
釣り乙
玉葱が入ってなかったな、もっと化学的な旨味の相乗効果で作られたカレーだった
仕込みしていてこれでいいの？って思うような材料とスパイスで原価もしっかり抑えていた
メーカー言ったらバレちゃうけど半分は業務用のカレールーも溶かし込んでた
玉葱を飴色まで炒めてストイックな感じはまったく無かった
彳丿; ／,,,,,,,,＼ u lヽ....
入丿 -◎─◎- ;ヽﾐ. ﾊｧ
| u:.:: （●:.:.●） u:.::| ﾊｧ
| :∴） ３ （∴.:: | ドヤ顔でマウントしてるとこ水を差す様で大変心苦しいのだが
ヽ､ ,_＿_,. u . ﾉ ジャガカレー苦手な人が多少なりいるので
／＼ヽ:.___;;;;;;;;;;___.ノヽ. ジャガイモ使用店は店頭に「芋入り」と張り出すべき ...
ではないからな
>>189はそういう釣りなの
書いてあるの店は９９％虚言だと思うって言ってたな
個人店で厳選できるほど選択権ないし、特別なルートがあってもコストがかかるとか言ってたな
どこまでをスパイスと捉えるかだけどどこの店も１０種類前後のスパイスしか使用してないと言ってた
あとカレー作るのにやっぱないと物足りない？
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チキンカレーなんですが
脂っこくなりそう
ホープカレー軒ですね
まずはコリアンダー
チキンカレーならば入れた方が吉
出来ればグリーンカルダモンも入れると香りが華やかになるよ
アンカー間違った
そもそもアンカー打てないのかよ(涙)
>>201
ローリエはどこでも売ってるし、結構そこらの民家にも植わってる。
安いから買うことを勧めるが、嫌なら植わってるのを頂くか、飲食店(カレー屋以外でもイタリアン、フレンチ、洋食屋)にお願いして分けてもらう手も。
S&Bのはどこでも置いてるんじゃない？
なんでリッチー・ブラックモア？
４年間バイトしていて、２年目から仕込み手伝うようになって初めて気が付いたけど
背脂もピンキリで仕込み方によっては脂っぽくならないって事を知った
季節によっては豚皮も大量に使ってた、日売り２００杯前後売れているだけあって
食べると旨いんだよね、スパイスの種類は少な目でビックリしたけどねｗ
レシピは全部知ってるからたまに家で作るけど評判すごくいい
寝かす作業が三日と一日寝かすから四日前から仕込まないと駄目でめんどくさい
店で流れ作業的に繰り返すとそんなに手間に感じなかったんだけど家だと厨房と違って
大変だったな脂まみれでやばかったｗ
>>203
そこではないです、初めて知って調べてみましたｗ
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います
ありがとうございます
スーパーあたってみようと思います
どこで食べたのよホープカレー
ものすごく大雑把に言うと
最初の基本のスパイスは出来るだけ少ない種類で決めたほうが味がボケない
最後のガラムマサラ的な所は一杯あったほうが華やかさや深みが出る
という感じで捉えている
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カレーレシピ本もそうだと思う
油の事も塩味の事も山ほどあるけど勿体ないとかじゃなく
自分の努力の功績としてそっと書き留めておきたいって感じ
こんな所にまで書き込みをしてる人達はカレーレシピ本では
旨いカレーは作れないことをしてる人達が大半だと思うけど
特に素人っぽい質問をレスしてる人達ｗ
だからこういうスレでは皆も懐の中は見せずに玄関先で話してる感じだと思うわ
マニアの趣味のありがちな型だけど
それはそれでいいと思う
インド人が作るカレーは何故旨くないのか？
理由その１どうぞ！
↓
＞自分なりに積み上げてきたものを語りたいけど言いたくない
スレの趣旨にそぐわないコメントだな。けど、人間として心情的には同意できる。
スターティングスパイスの作り方とか、フィニッシュのタイミングとか正直に書いてる人もいるけど、実際のところはそうした貴重なヒントをもとに体現するしかない。
自分の理想とする味を作る人、キッチンで見学するわけにはいかないし、現実に会ったとしてもセンスがなければ自分のものにならない。
KFCの味をそっくりそのままに鶏肉の旨味を残して、よりヘルシーに仕上げるレシピを偶然見つけた。私はプロではないし、その方法も大したことではないけど、これは誰にも教えようがないし、教える気にもならないのを思い出した。
知ったか乙
グルメ番組の調理風景を信じてるの？
知ったか乙
他人を自分より下だと見なしてレスする
なぜなのか？
脳内妄想馬鹿ってすぐわかるからな
入手出来る香辛料のクオリティーが低いから。(安価なもの)
街の高級店ではうまいよ
でも日本の店の方がもっとうまい。
知ったかがまたあらわれてるな
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それがわかれば自ずと答えは見えてくる
凄いな。クローヴをパウダーで使うこと自体があんまりないのに小匙3って…ポークビンダルーかなんかの漬け込みか？
いずれにしろホールで代用するなら小匙云々には囚われる必要ないと思うが。
チキンカレーのレシピに載ってました
ホールのクローブ3本の間違いじゃない？だったらわかる。
レシピの写真を見てビーフシチューみたいな色でなければ多分ミスプリント
試しに作って見て欲しいな～
普通のインドだとクローヴを使わないチキンカレーの方が多数派だと思う。
俺はクローヴ好きなので、ホールでスターターとして二人前のチキンカレーで3~4粒入れるが、それでも立派に香る。
パウダーで使うことは滅多にないが、エチオピア(東京のインド風カレー屋)っぽい味を狙うために、仕上げに小匙1/3杯程度入れたことはある。かなりクローヴに支配されたカレーになる。
同感
3本で正解だと思うな
只でさえ強いスパイスだから
小匙3も入れたら漢方薬みたいになってしまう
三本の間違いですかね
レシピには三人前と書いてありましたよ
写真は茶色いチキンカレーって感じで黒くありませんでしたw
スレ番は"7杯目”にしたのでこのスレが荒れた場合や、完走後にお使い下さい。
スパイスからカレーを作ろう7杯目
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/
お前一人でやってればカス
ニワカ自演乙
ニワカ自演乙
味オンチ乙
言い直せば糖尿予備群おじちゃんの精液みたいな甘さ
自分も252で言及したつもりですが、よく言われてますね。
クローブぶっこみカレーはあれはあれでうまいよな
それともトマトを切って鍋に弱火で火をかけながら軽く潰しながらピューレ状にして使ってる？
八百屋でおつとめ品として4個50円で売ってるだろ
八百屋近くにないなぁ
うちの畑で作ってたトマトも採り終えて食い終わってしまったし
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カルディの安いトマト缶試してみようと思ってる
天と地の差がありますよ
庭でとれた桃太郎 と イタリア80円ホール缶
では優劣つけがたい
生のほうが旨いに決まってるでしょ
でも長時間煮込んだり煮詰めたりするならトマト缶でもOK
あと、この時期田舎だとトマトなすきゅうりは掃いて捨てるほど
なので安ホール缶より安いwので使い放題
何か知名度低いよね
誰かが言ってた
あとペーストは生トマトか缶の補助でしか使わん
日本の季節に応じた代用品
そんな野菜や果物
みんなみんな一工夫
料理は科学
ホールトマトしか選択限ないよねー
パック入りカットトマトなんてあるんだ
いくらくらいするの？
飴色タマネギも時間のロスでやってない所も結構多いよ テヘペロ♪
ttps://www.amazon.co.jp/dp/B00O3UYP0O
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インド人の好みは酸味のあるトマトを煮詰めて作ったカレー
インドカレー屋もピンキリだから、どういう味を出したいか計りかねるし、どういうレシピでどういう調理してるのか知らないが(笑)
初心者が犯しやすいミスとして、見受けられるのは、
★スパイスの量が少ない
★スパイスの種類が多すぎる
★水分を入れすぎ、若しくは煮込む過程で水分を飛ばさなすぎ
★玉ねぎの量が多すぎる
★生のトマトをきちんと炒めていない
★ニンニクや生姜が少ない
クックパッドに載ってるレシピ見ながら作ったんですが、見た目は少し黄色いカレーと言う感じで味は辛いトマトスープになってしまう(笑) チキンカレー・煮込みなし！ by sken1979
http://cookpad.com/recipe/3505298
こういうのか
カット生野菜みたいなものを想像していたｗ
唯一サラダに固形のトマトを使ってたぐらい
カレーにはトマトの破片すら入れてなかった
食べログはベスト１０に入って超繁盛店だっただけ衝撃的だったわ
ホールスパイスのテンパリング
玉ねぎ→生トマト→肉→パウダースパイス→水を入れて煮詰める
でいかがだろうか
業務用の飴色玉葱は糞なんだよな
ところでタマネギを極限まで焦がさずに痛めて味にどういった影響与えるのだろうな
イタリア等のトマト缶、トマトピューレは過熱調理向き
日本のトマトは糖度が高いが、加熱によってそれが飛んでしまい、酸味が際立つ
イタリアトマト缶は過熱することによって酸味がまろやかになるのと、他の食材と調和しやすい
缶詰で安いからといって品質が劣ってるわけではありません
調理方法によって使い分けてください、過熱、煮込みにはトマト缶、トマトピューレがお勧めです
以上、一般論ですが
南北で違うけど、うまみ成分(グルタミン酸、イノシンサン)が足りないから
トマトも代用品が日本の四季に応じて沢山ある、もっと突き詰めれば野菜である必要もない
この飽食の日本においてカレーにトマトとタマネギは必要不可欠と考えるほうが不自然
俺はもっと裏の裏まで知ってるけど無料では言わないよって感じが居心地いいわ
家族や従業員を路頭に迷わす可能性があるそんなリスキーな物を使わずに
器用に立ち回っている大繁盛店が沢山あるのにね
趣味じゃないんだから 笑
ソンナコトヨリタマネギガ…
紅花油を熱し沸々となったらクミンシード小さじ1/2を入れこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにしたニンニク、生姜各一片を入れてニンニクがこんがりこげ茶になるまで炒める
↓
みじん切りにした玉ねぎ1/2～2/3個を入れて水分を飛ばしながら飴色になるまで炒める
↓
缶のホールトマト100gを入れて水分を飛ばしながら炒める
↓
塩胡椒で下準備をした鶏肉、塩少々、ターメリックパウダー小さじ1/2、カイエンペッパー小さじ1/2、コリアンダー大さじ2を入れてよくからめながら炒める
↓
コンソメと水300mlを加えて強火で煮込み沸いてきたら弱火で20分煮込む
味に深みのない初心者カレーの出来上がり
コンソメ入れた時点でコンソメ味になりそう
まじで肉とかニンニクとかいらんわ
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◇欧米で販売数200万枚突破！話題のフライパン『フレーバーストーン』◇
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オレも家庭用のカレーよりはずっとうまいが
そこまで下ごしらえせん。
野生の勘で作る
コンソメは固形一個？それとも粉一袋？
話題提供してよ
１ 業務スーパーのポテト入りミックスベジタブルと、冷凍たまねぎ
みじん切り、肉を深めのカレー皿に入れて、水をいれる
ここでハイミーを入れる。
２ そのままレンジで野菜を茹でるモードで過熱。
３ そこにゴールデンカレー２かけらを入れて、最後に２分過熱
４ そこにレンジでチンしたレトルトご飯を入れる。
５ 最後にカレー用のシーズニングスパイスをふりかけ
鍋も使わないし、一人分で作れるし、全部レンジだけで作れるから
超カンタン。
で、こんな簡単に作っても、高いレトルトカレーよりははるかにおいしい。
レトルトカレーは、特有のレトルト臭いが、ないものはないから。
１ 冷凍のカレーを温める。
自分と家族と、あるいはお客様に心底から「おいしい」といってもらえるものを作れば、それがあなたの最高のカリーだ。
どんだけアミノ酸足りない相手とつきあってるんだ？
あれから５年・・我が家のカレーの木は健在
スパイスだけじゃカレーはつくれないよｗｗｗｗ
カレー屋で注文する
味も今一だったが日本で食べるインド料理が一番おいしかった。
スパイスからカレーを作ろう7杯目 [無断転載禁止]©2ch.net
http://hanabi.2ch.net/test/read.cgi/curry/1472986829/
情弱が書き込むスレ
ごめん、なぜそんなものをスパイススレに書こうと思ったのかわからん
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今どきのレトルトカレー(200円以上のレンジ)を舐めないほうがいいよ
スレ違いだけど、後はゴールデンカレーの箱通り作れとしか…
え？
スパイシー系カレーほど素人がプロより美味しく作れる料理も珍しいぞ。ただデリーは美味いかどうかは別にして特殊な味と作り方だから、再現するのは難しいというだけ。
カシミールは大好きだけど、あれより『美味い』カレーは、腐るほど作ってるぞ。
レトルトを２人前入れて店の一人前ぐらいの量だから二袋用意しなければならない
そして具を足すタンドリーチキン足したり揚げ野菜トッピングしたり等々
そしてご飯を用意
コスト的に考えると
店に近い味のレトルトカレー二袋：税込み６００円
具材：２００円
ご飯：５０円
ピクルス：１００円
合計９５０円
店まで行く手間か
作る手間か
どっち選ぶかだわな
美味しいをかっこ書きにしたということは、何かしらの意図を込めたということだよね？
それを主張してくれると話が転がると思う
レトルトに９５０円出すならカレー屋で食うわ
意図が伝わらずすまん。
再現可能度との対概念として『』にしただけ。
強いて言えば、『よりスパイシーで旨味にも富み、ほとんどの日本人がデリーより美味いと感じるであろう』程度の意味合い。
カシミールは不思議な中毒性があり、30年に渡ってガキのころから食っているし大好きだが、本当に美味いかと自問すると、瞬間的には躊躇する。
なるほど。意図を無視して『デリーのレトルトより美味いカレーなんて作るのは難しい』と反論すると、話が迷走しそうだなw
>>340は俺ではないけど、俺にとってもデリーのレトルトは真似できない美味さで、レトルトカレーには含められないレベルだと思っている。しかし、友達や親戚のおばちゃんにはデリーのレトルトより、俺の作ったバターチキンの方がウケてるな
余談だが、俺の感覚だと『スパイシー』の定義も難しくて、スパイスの量を増やして強くするだけではだめで、スパイシーと感じるには香りとか風味が上手く立ってないといけない。それを難しく感じている。そういう意味でもデリーのスパイシーさは超えがたいとも思っている
カレーはスパイスふんだんに使う南系に限る
魚出汁のスリランカ野菜カレーも好き
缶がでかすぎる。
製氷皿に入れて冷凍でいいんでは？キューブ状にしてあればココナッツミルクティにもしやすいし。
あるいはプリンにして使い切っちゃうとか。
天才現る！
スターティングスパイスのテンパリング。
パウダースパイスを「温める」程度に乾煎りする。
乾煎りしたパウダースパイスの、半分より気持ち少な目を炒めた玉ねぎに合わせる。
【みなさんそれぞれの素材、それぞれの手順】
完成近くの段階で、乾煎りしたパウダースパイスを入れる。
フィニッシュとして、クミンシード、マスタードシードのみテンパリングしたオイルを投入する。
その後はあまり煮込まないこと。
ご存知の通り、特にパウダースパイスは煮込み時間をかければかけるほど香りが飛んでしまうから。
水に溶くパウダータイプもあるじゃん
鶏ガラ、豚骨、ブイヨン、スープストック等も一気に作って冷凍
氷製皿からフリーザーバッグに移して保存
世の奥様方は普通にやってると思われる
鶏ガラ、豚骨、などは作らないと思われ
トリヴァンドラムのスーパーに売ってたよ
鶏がらスープやブイヨンは煮こごり状態だと冷蔵で2週間くらいはもつので冷凍しない
冷凍させても2週間以上は劣化するしな
それを全部やるのは基本
それでも閉じてしまう不思議もあるのは不思議
そんなこと知りたいか？ なぜ？
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クローブ1
ブラックペッパー1
ナツメグ2
シナモン2本
ベイリーフ数枚
他、クミンやカルダモンやサフランをくわえることもあるけど、ほとんどスターティングのテンパリングで使うスパイスばかりなので、あらためて「ガラムマサラ」を作ること年に一度もないです。
しかし人が作ったカレーには入れる
自作のガラムマサラ入れることはあろう
俺も滅多に使わないよ。
炒め物系か日本風エスニックカレーを作るときくらいだな。
身近に「スパイスからカレーを作る」というひとがいないので、コツを尋ねることもできないまま自己流に作ってきた経験上だけど。
テンパリングや乾煎りでブワっと香りがたてば、完成品も香りたっぷり。
スパイスを焦がすのは論外として、ここで時間と熱の不足など失敗すると、その後なにをどう合わせても香りはたたないですね。
逆に、生姜やニンニクなんかはものすごく香りがたつのに、完成するとその片鱗すら感じなくなります。
どこか間違っているんだと思い、作るたびに試行錯誤してます。
部屋栽培ならうまくいくかもな
ほぼ同意です
仕上げのスパイスは何を使いますか？
クミンシード、フェンネル、フェヌグリーク、マスタードシード、カイエンペッパーのテンパリングです。
なるほど、フェヌグリークいいですね
僕の場合は仕上げは１種類のスパイスだけか多くても２種類ですね
何か一つのスパイスを明確に前に出すのが好きなので
そう。フィニッシュにフェヌグリーク使う人はあまりいないと思うので、いいレスいただきました。
（誰かから意地悪なツッコミが入るかとビクビクものだったのでw）
食べてもらう相手によりけりなんですけど、子供がいる家庭なので、最後にフェヌグリークの甘さを強めたり、カイエンペッパーを省いたりしてコントロールしてます。
値段が高いのと意識高い系に誤解されるリスク別にすれば、割とマジ
しかもちゃんとインド製
フランス製の鋳物ホーローはマハラジャ御用達の高級レストランでも見ないね
>スパイスを焦がすのは論外
そうなん？クミンシードとか完成の頃には真っ黒になってしまうんだが
インドカレー屋行っても黒くなってるしなあ
http://i.imgur.com/MjplJ0g.jpg
スパイスを焦がすのが論外とは一概に言えないでしょ。
ネパールはメティ焦がすところから始めるんだし
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味の素は入れますか？
お前アホかw
インド風には絶対無いな
もし居たら行動の整合性が取れていない統合失調症か、スパイス使う意味分からずファッションでかじってるだけのボンクラだね
それは言い過ぎ
お前のレベルがわかるよ
実際インドや日本のプロシェフでも化調入れて味のアクセントをつけている人はいる
顆粒鶏ガラとか入れたりするのが、そんなにおかしいか？
それ使うよりこれ使ったほうが美味くなる、てな話なら分かるが
>>389は何も知らんボンクラだから気にするな
ただ顆粒鶏ガラよりはちゃんと鶏ガラとったほうが俺は美味いと思う
良い香りを保てるのは野生だけだよ
もちろん、そうだろうな、とは、うすうす気づいてたがなw
人でなしが、いい加減に作れば
「人」でも「工」でもない栽培だな
そんなに焦がして大丈夫なの⁉︎
明日試してみよう。
味の素社員乙
味の素じゃねえよ
ネッスルだよ
お前本当に何もわからんボンクラなんだなw
お荷物社員乙
フランス語名ネスレ
お前ら勉強になったろう
ちなみにネスレはインドでカレー用の化学調味料を出してる
良いらしいよ
半分は出汁ご飯用で使用、残りのあら出汁でスープカレー作った
我ながら店に出せるレベルの味でした
おいしゅうございました 岸朝子です
フィシュカレーもインドじゃメジャーぽいけど
日本だと少ないな
太刀魚のアラで出汁ってすごいな
職業料理人？
自分は鯵、鰯、秋刀魚、鱸、鯛のカレーは作るよ。
少しイタリアンっぽい蛸キーマも作ったことがある。
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ヒンズー教も牛由来の原料が無いか気にするだろうなー 味の素。
ゴージャス
市販のルーの方が安上がりだと家族に責められる。
残さず食べて文句言われる。
日本のヤクルトが人気が有るのがビックリ。
スパイスの種類少なめで量は多めに買えば割高なことはない気がするんだが・・・
まあ通販だと送料かかるけど
>>413
カレー屋さんの店頭で売ってるの？
グルテンフリーとか何とか言ってさも美容によさそうな感じにして女性向けメディアで宣伝すれば売れそう